Freeze Dried Nedir?
Freeze Dry adından da anlaşılacağı gibi dondurarak kurutma yöntemidir. Önce dondurma işlemi uygulanır sonra kurutma işlemi.
Dünya da en gelişmiş kurutma yöntemi olan dondurarak kurutma yönteminde dondurma işlemi yapılan gıda ürünü vakum altında süblimleştirilir. Böylece gıda içerisinde bulunan nem içeriği süblimasyon yoluyla ara sıvı durumuna girmeden doğrudan bir katıdan gaz halini alır.
Bu işlemde dondurularak kurutulmuş gıdalar minimum boyutta hücre yırtılmasıyla orijinal boyutunu ve şeklini korur.
Gıdanın içerisinde ki nem oranı max %2-4 olacak şekilde kaldığı için gıdanın oda sıcaklığında bozulması önlenmiş olur. Çünkü hiçbir canlı organizmanın ortamda %30’un altında ki nem içeriğinde yaşaması mümün değildir. İşlem, etler, sebzeler, meyveler ve hazır kahve ürünleri dahil olmak üzere yenilebilecek ve içilebilecek birçok gıda ürününün kurutulması ve muhafaza edilmesi için kullanılır.
Kurutulmuş ürünlerin hacim ve şekilleri taze gıda ile tamamen aynıdır. Tek farklı son ürünün içerisinde hiçbir suyun bulunmamasıdır. Kurutulmuş ürünler uygun sulandırma ile eski hallerine geri gelebilmektedir. Fazla suda bekletme işlemi difüzyona neden olacağı için hücre zarlarının patlamasına neden olacaktır.
Dondurularak kurutulmuş ürünlerin besinleri, renkleri, lezzetleri ve dokuları genellikle orijinal üründen ayırt edilemez. Taze gıdadaki besin değerlerinin %98’inden fazlası dondurarak kurutulmuş gıdalarda da bulunur.
Ürüne ve ambalaj ortamına bağlı olarak, dondurularak kurutulmuş yiyecekler, konserve halinde 30 yıl veya daha uzun bir süre boyunca oda sıcaklığında saklanabilir.
Kıtır kıtır bir kıvama sahip oldukları için atıştırmalık, ara öğün olarak kullanılmalarının yanında hayatta kalmak için yiyecek veya içecek depolama için mükemmeldir.
Taze gıdanın tüm suyu uzaklaştırıldığı için, 10 kat daha fazla hafifleyen dondurarak kurutulmuş gıdalar, dağcılıkta, trekkingte, kamp kurmada, yolculuklarda çok rahat çantada saklanabilmektedir.
Neden Freeze Dried?
Freeze Dried meyveler, yüksek ısıya maruz kalmadan kurutuldukları için vitamin ve mineral dengeleri değişmez ve besin değerleri büyük ölçüde korunur.
Freeze Dry işlemi yoluyla suyun uzaklaştırılması, bakteri üremesi potansiyelini ortadan kaldırır.
Freeze Dry işlemi hızlıca yapılan bir işlem olduğundan meyveler tüm tazelikleri ve yapı özellikleriyle kurutulur. Herhangi bir sentetik ve yapay işlem uygulanmaz.
Freeze Dried meyveler gerçek boyutlarının çoğunu muhafaza etme eğilimindedir. Görünüş özellikleri de büyük ölçüde aynı kalır. Suyun içerisine konulduğunda meyve orijinal haline tekrar dönüşür.
Freeze Dry işlemiyle meyve içerisindeki su içeriği önemli ölçüde ayrıştırılır. Böylece meyve ağırlığı 1/10 seviyesine indirgenir. Meyve daha konsantre bir yapı kazanırken ağırlığı azalır.
Freeze Dried meyveler soğutma olmaksızın serin ortamda muhafaza edilebilir.
Freeze Dried meyveler için ortalama nem yaklaşık %3'tür. Bu sebepten uygun koşullar altında Freeze Dried meyveler, aylarca hatta yıllarca saklanılabilir.
Freeze Dried meyveler, bütün, dilim ve ince tozlara kadar birçok farklı boyut ve şekilde kesilebilir veya öğütülebilir. Herhangi bir ürüne özgün bir lezzet profili kazandırmak için karıştırılabilir.
Freeze Dried meyveler, kurutma işlemi sonucunda gevrek bir yapı kazanır. Dolayısıyla kuru atıştırmalık olarak tüketilebilir.
Freeze Dried Yolculuğu
Şoklama
Özenle seçilen meyve ve sebzeler hasat edildikten hemen sonra yıkanır, kesilir ve hızlıca dondurulur. Hızlıca dondurulan ürünlerde tazelik, tat ve besin değeri kaybı en aza indirgenmiş olur.
Dondurarak Kurutma
Donuk halde kurutma sürecine giren ürünlerin içindeki buz molekülleri, erime olmadan direkt gaza dönüşerek, su buharı olarak üründen çıkartılır (süblimleşme). Düşük basınç ve düşük sıcaklık altında yaklaşık 24 saat süren süblimleşme adımı ürünün taze yapısını ve besin değerini korumasını sağlar.
Paketleme
Dondurularak kurutulmuş ürünler gıdaya uygun, nem bariyerli paketlere, nem ve sıcaklık kontrollü odalarda konulur. Yüksek neme maruz kalmadan paketlenen ürünlerin bozulma ve yumuşama riski ortadan kaldırılmış olur.
